Almacenamiento y Manejo

¿Dónde debes guardar las papas? Mira el video a continuación. ¿Interesado en deliciosas recetas? Entra a nuestra página de Recetas de papa.

 

Compra y almacenamiento de papas

Comprando

Busque papas limpias, lisas y de textura firme sin cortes, contusiones ni decoloración.

Almacenamiento y manejo adecuados

Almacene las papas de USA en un lugar fresco y bien ventilado.

  • Mantenga las papas fuera de la luz.
  • Las temperaturas más frías inferiores a 50 grados, como en el refrigerador, hacen que el almidón de la papa se convierta en azúcar, lo que resulta en un sabor dulce y decoloración cuando se cocina. Si refrigera, dejar que la papa se caliente gradualmente a temperatura ambiente antes de cocinarla puede reducir la decoloración.
  • Evite las áreas que alcanzan altas temperaturas (debajo del fregadero o al lado de electrodomésticos grandes) o que reciben demasiada luz solar (en la encimera).
  • Las bolsas de plástico perforadas y las bolsas de papel ofrecen el mejor ambiente para extender la vida útil.
  • No lave las papas (ni ningún producto, para el caso) antes de almacenarlas. La humedad promueve el deterioro temprano.
Qué hacer con las papas “verdes” o germinadas
  • El color verde en la piel de una papa es la acumulación de una sustancia química llamada solanina. Es una reacción natural a la papa expuesta a demasiada luz. La solanina produce un sabor amargo y si se come en grandes cantidades puede causar enfermedades.
  • ¿El consumo de papas con manchas verdes te enfermará? Haga clic aquí para averiguarlo.
  • Si hay un ligero enverdecimiento, corte las porciones verdes de la cáscara de la papa antes de cocinar y comer.
  • Los brotes son una señal de que la papa está tratando de crecer. El almacenamiento de papas en un lugar fresco, seco y oscuro que esté bien ventilado reducirá la germinación.
  • Corta los brotes antes de cocinar o comer la papa.
Cómo congelar papas frescas

 

Las papas frescas se pueden congelar; sin embargo, debe tomar algunos pasos adicionales para asegurarse de que su calidad se mantendrá en el proceso de congelación. Antes de congelar papas, necesitará cocinar / blanquear sus papas. Blanquear simplemente significa cocinar a la par y enfriar rápidamente un ingrediente. Entonces empecemos.

Para preparar y congelar sus papas:

  • Córtelos en cualquier forma en la que planee usarlos. Si quiere dados para papas fritas caseras, los cortará en cubitos pequeños. Si desea trozos de hash browns, entonces usará un rallador de cajas, querrá papas fritas y luego córtelas en tiras largas. A medida que los corta en la forma deseada, coloque las papas directamente en agua fría con solo una cucharada de jugo de limón o vinagre destilado.
  • No te preocupes; esto no afectará el sabor de sus papas; solo evitará que se oxiden (se vuelvan marrones).
  • Si bien todas las papas están cortadas y remojadas en el agua, debes prepararte para cocinarlas. Para las papas simplemente cortadas o ralladas, solo debe cocinar las papas hasta que estén parcialmente cocidas, no crudas pero no completamente cocidas.
  • Esto asegurará que pueda cocinar sus papas al punto de cocción correcto cuando vaya a prepararlas fuera del congelador. Querrás hervir o cocinar al vapor tus papas. Para cortes más grandes, hervirlos es un método eficiente, ya que es más fácil determinar el nivel de cocción simplemente insertando la punta de un cuchillo de cocina en la papa. Para cortes más delgados como las croquetas de patata ralladas, cocinarlas al vapor en una estufa de vapor es efectivo porque se absorberá menos agua.
  • Una vez que las papas estén parcialmente cocinadas, querrás enfriarlas rápidamente para detener la cocción. Para hacer esto, simplemente escurra las papas si estaban hervidas y extiéndalas en una bandeja para hornear ligeramente rociadas con spray antiadherente.
  • Arregle las papas en una capa uniforme y colóquelas en un lugar fresco en su cocina o incluso en el refrigerador hasta que estén lo suficientemente frías como para manejarlas.
  • Una vez que las papas estén blanqueadas y frescas, ahora puede colocarlas en el congelador. En esta etapa, incluso puedes sazonarlos, para que estén listos para salir del congelador. Para sazonar el spud, rocíe ligeramente con su tipo de aceite favorito, hoy en día hay muchos aerosoles de aceite en el mercado. El aceite vegetal o de canola es el más común y puede soportar el calor más alto, así que eso es lo que recomendamos. Una vez que las papas se hayan rociado con aceite, elija su condimento favorito. Espolvorea ligeramente el condimento sobre las papas, dales la vuelta suavemente con una espátula y sazona el otro lado. Coloque la bandeja para hornear de papas sazonadas en el congelador y deje que se congele durante la noche.
  • Una vez que las papas están congeladas, pueden guardarse en bolsas con congelador que se puedan volver a sellar y almacenar por hasta 10-12 meses. Aunque son mejores cuando se usan dentro de los 6 meses.
Cómo congelar recetas de papas completamente cocidas

Las recetas de papas completamente cocidas también se congelan bien. El puré de papas es una excelente opción para congelar, debido al contenido de grasa, conservan su textura. Para congelar el puré de papas, simplemente deje que se enfríen por completo. Coloque el puré de papas en bolsas para congelar con cierre hermético y presiónelas para que estén en una capa uniforme.

  • Esto no solo ayuda a ahorrar espacio en su congelador, sino que también permite que las papas se descongelen más rápido. Incluso puedes recalentarlos suavemente en la bolsa.
  • Las sopas a base de papa también se pueden congelar, junto con sopas y guisos.
  • Las papas al horno sobrantes pueden congelarse, pero para garantizar un recalentamiento uniforme, recomendamos convertirlas en papas fritas cortando primero en gajos antes de congelarlas.
  • Cortar las sobras de papas al horno por la mitad y sacar el relleno. Triture el relleno con un poco de mantequilla y crema, doble tocino cocido, queso cheddar rallado y cebolla verde picada. Coloque el relleno en las cáscaras de papa y colóquelas en una bandeja para hornear con la piel hacia abajo. Coloque las cáscaras de papa rellenas en el congelador y permita que se congelen durante la noche. Coloque las conchas rellenas en una bolsa de congelador con cierre en una capa uniforme. Ahora tiene dos veces papas al horno listas para reventar en el horno en cualquier momento.

Tenga cuidado: cómo manipular y almacenar papas frescas de EE. UU.

¡Las papas de USA frescas son alimentos vivos! Continúan experimentando procesos metabólicos después de la cosecha, lo que hace que el manejo y el almacenamiento adecuados sean críticos para la calidad. Familiarícese con estas mejores prácticas para mantener las papas en excelentes condiciones desde el punto de compra en adelante. Y recuerde: un tratamiento cuidadoso puede retrasar el metabolismo de la papa, pero no puede detenerlo.

FACTOR AMBIENTAL: TEMPERATURA

Problema potencial:

Qué hacer:

FACTOR AMBIENTAL: HUMEDAD

Problema potencial:

Qué hacer:

FACTOR AMBIENTAL: LUZ

Problema potencial:

Qué hacer:

FACTOR AMBIENTAL: SANEAMIENTO

Problema potencial:

Qué hacer:

FACTOR AMBIENTAL: MANEJO

Problema potencial:

Qué hacer:

Cómo congelar papas frescas

 

Las papas frescas se pueden congelar; sin embargo, debe tomar algunos pasos adicionales para asegurarse de que su calidad se mantendrá en el proceso de congelación. Antes de congelar papas, necesitará cocinar / blanquear sus papas. Blanquear simplemente significa cocinar a la par y enfriar rápidamente un ingrediente. Entonces empecemos.

PARA PREPARAR Y CONGELAR SUS PAPAS:

Córtelas en cualquier forma en la que planee usarlos. Si quiere dados para papas fritas caseras, los cortará en cubitos pequeños. Si desea trozos de hash browns, entonces usará un rallador de cajas, querrá papas fritas y luego córtelas en tiras largas. A medida que los corta en la forma deseada, coloque las papas directamente en agua fría con solo una cucharada de jugo de limón o vinagre destilado.

Si bien todas las papas están cortadas y remojadas en el agua, debes prepararte para cocinarlas. Para las papas simplemente cortadas o ralladas, solo debe cocinar las papas hasta que estén parcialmente cocidas, no crudas pero no completamente cocidas.

Esto asegurará que pueda cocinar sus papas al punto de cocción correcto cuando vaya a prepararlas fuera del congelador. Querrás hervir o cocinar al vapor tus papas. Para cortes más grandes, hervirlos es un método eficiente, ya que es más fácil determinar el nivel de cocción simplemente insertando la punta de un cuchillo de cocina en la papa. Para cortes más delgados como las croquetas de patata ralladas, cocinarlas al vapor en una estufa de vapor es efectivo porque se absorberá menos agua.

Una vez que las papas estén parcialmente cocinadas, querrás enfriarlas rápidamente para detener la cocción. Para hacer esto, simplemente escurra las papas si estaban hervidas y extiéndalas en una bandeja para hornear ligeramente rociadas con spray antiadherente.

LAS RECETAS DE PAPAS TOTALMENTE COCIDAS CONGELAN BIEN TAMBIÉN.

El puré de papas es una excelente opción para congelar, debido al contenido de grasa, conservan su textura. Para congelar el puré de papas, simplemente deje que se enfríen por completo. Coloque el puré de papas en bolsas para congelar con cierre hermético y presiónelas para que estén en una capa uniforme.